O que é uma Chaira?

A chaira é uma ferramenta essencial tanto na cozinha profissional quanto na doméstica. Frequentemente confundida com um afiador, sua principal função é manter e restaurar o fio das facas por meio do alinhamento do fio cortante. Isso se traduz em uma melhora no desempenho de corte e na prolongação da vida útil das facas.

O que é uma Chaira?

Uma chaira é um cilindro de aço endurecido, geralmente equipado com uma alça, utilizado por profissionais como açougueiros e cozinheiros para assentar as lâminas. Ao contrário de um afiador que desgasta o material para criar um novo fio, a chaira realiza um trabalho de retificação do fio, eliminando rebarbas e alinhando os microdentes da borda cortante.

Definição segundo a RAE

A Dicionário da Língua Espanhola (RAE) define a chaira como um cilindro de aço, geralmente utilizado para afiar ou assentar lâminas. Apesar de existirem outras acepções históricas, atualmente seu uso mais comum é como ferramenta de afiação de facas.

Características Técnicas e Materiais

• Consiste em um cilindro de aço endurecido com diferentes tipos de gravação superficial, que determinam sua abrasividade, de uma afiação geral até o polimento final do fio.
• Possui uma alça ergonômica e costuma ter um comprimento adequado para trabalhar confortavelmente com facas grandes e pequenas.
• O aço utilizado é de alta dureza (entre 62 e 64 HRC), eficaz mesmo contra os aços mais duros do mercado.
• Inclui características como revestimento de cromo duro e imantação para aumentar sua resistência e reter partículas metálicas durante a afiação.

Como Usar?

Para utilizá-la corretamente, é preciso deslizar a lâmina da faca sobre a chaira em um ângulo constante, geralmente entre 15° e 20°, alternando ambos os lados da lâmina. Esse processo permite alinhar os microdentes do fio e eliminar irregularidades sem desgastar excessivamente o faca.

Tipos de Chairas

• Ovalada: Oferece mais superfície de contato, facilitando uma afiação uniforme e rápida.
• Redonda: A mais clássica e versátil, adequada para diferentes tipos de facas.
• Plana ou quadrada: Útil para usos específicos ou fios bastante desgastados.
• Com diferentes tipos de gravação: Padrão, fino ou extra-fino de acordo com o acabamento do fio desejado.

Diferenças com Outros Afiadores

É fundamental diferenciar a chaira de outros dispositivos de afiação, como pedras ou afiadores elétricos. Enquanto estes últimos removem material para renovar o fio, a chaira apenas realinha e mantém o fio, sendo ideal para uso diário e reservando a afiação mais agressiva para quando realmente necessário.

Importância na Cozinha

Para chefs e entusiastas da gastronomia, a chaira é indispensável para obter cortes precisos e seguros, garantindo um desempenho excelente das facas. Seu uso regular reduz o risco de acidentes e prolonga a vida útil das ferramentas de corte.